Windows MacOS iOS gibi OS'ler ne ile ve nasıl kodlanıyor?

Linux kullanmadıklarını bende biliyorum. Madem linux kullanmıyorlar bunu nasıl kodladılar? Özel bir programlamı? Peki neden açık kaynak kodlu değil? Bunları nasıl güncelliyorlar? Nasıl Linuxa ihtiyaç duymuyorlar? Cevaplarsanız çok sevinirim.